方案完整版请点击：爱心助老午餐服务投标方案
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说明
一、如招标文件评分标准要求“项目需求分析”，可参照第一章。
二、如招标文件评分标准要求“项目整体服务设想”，可参照第二章。
三、如招标文件评分标准要求“项目组织架构和人员配备”，可参照第三章。
四、如招标文件评分标准要求“项目拟投入物资”，可参照第四章。
五、如招标文件评分标准要求“项目人员培训方案”，可参照第五章。
六、如招标文件评分标准要求“项目管理制度”，可参照第六章。
七、如招标文件评分标准要求“爱心助老午餐加工方案”，可参照第七章。
八、如招标文件评分标准要求“爱心助老午餐配送方案”，可参照第八章。
九、如招标文件评分标准要求“项目安全卫生管理方案”，可参照第九章。
十、如招标文件评分标准要求“服务质量保障方案”，可参照第十章。
十一、如招标文件评分标准要求“项目应急预案”，可参照第十一章。
编制依据
一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。
二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。
三、依照有关主要法律、法规：
（一）《中华人民共和国政府采购法》；
（二）其他法律法规。
四、行业规范、标准。
第一章 项目需求分析
第一节 项目概况
（注：以下内容根据项目实际情况填写）
1.项目名称：
2.服务期限：自合同签订起之日XX年。
3.服务地点：XXXX
4.项目背景：配送至各社区指定助餐点（备注：身体健康的老人在指定助餐点就餐，行动不便的老人由各助餐站点招募的志愿者送餐上门）。
第二节 项目需求分析
一、项目配餐要求
老人数量初步统计在XX名左右，准确数量由乙方与各社会组织、各社区核对后的数量配餐和送餐。每份午餐包括一大荤、一小荤、两个素菜、米饭和汤。
二、项目供货要求
（一）产品质量要求
1.入选中标供应商应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质量标准，符合国家各级强制性规范要求。在中标供应商出现因食品质量导致食物中毒的事故发生，中标供应商承担一切法律责任，并取消其供货资格。
2.严格禁止供应如下食品，一经发现，取消其供货资格：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体有害的。
（2）含有毒、有害物质或被有害物质污染，对人体身体健康有害的；含有严重超出标准限量的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的。
（3）未经动物部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品。
（4）病死、毒死或不明死因的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
（5）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或将非食品当作食品的。
（二）其他供货要求
1.因市场特殊原因，个别食材品种不能及时提供，中标供应商应主动与采购人沟通协调，更换品种，满足需要。
2.所有商品因验收货物时不能直接判断质量的，在使用过程中发现不合格商品，中标供应商应作退货处理。
3.物资验收中不合格产品，中标供应商应按照采购人规定时间内调换，以不影响正常工作。
4.因配送物资质量导致出现食品安全事故，中标供应商有义务协助处理相关事宜。
第二章 项目整体服务设想
第一节 项目服务策略
一、项目服务理念
我公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。
1.我们的服务宗旨：诚信为本，安全第一。
2.我们的服务方针：一切为客户着想，努力为客户分忧。
3.我们的服务追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心。
4.我们的服务责任：贴心服务，让您无后顾之忧。
5.我们的服务心愿：打造一个健康的、绿色的餐饮供应平台。
二、项目服务定位
中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目需要配送的餐食做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足采购人的各项要求。
三、项目服务模式
1.餐饮结构多元化：在本项目的爱心助老午餐配送管理服务上，我们进行科学分工，协调发展，形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，尽力满足不同人群的饮食需求。此外我公司承诺设置单独的回族灶和付餐窗口。尽最大努力满足不同饮食文化的需求。
2.烹饪加工精细化：我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，增加肉量，提高质量，以适应就餐人员口味变化的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足“吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小笼”，“大罐”改“小罐”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，以达到家庭化的烹调口味要求，使就餐人员吃得舒心、放心。
3.产品价格大众化：餐食配送服务很大程度上带有一定公益性和福利性，因此，价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。当然，饭菜价格大众化意义是不同于社会餐饮企业的价格大众化的，其价格基数也不能按社会同行业的利润率来确定。但是，我公司对本项目实行产品价格的大众化，并不意味着可以降低服务水平和服务质量，而应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让进餐者觉得物有所值，能使绝大多数消费者接受的经营方式。产品价格做到大众化，我们厨房伙食实体又如何经营才能保证一定的利润，这就需要我们实施价格策略和经营策略，并通过薄利多销和规模经营来获取经济效益，以符合营销学上的“双赢”法则。
4.经营管理规范化：公司将为本次爱心助老午餐服务项目配备有专业的餐饮服务团队，对食材进行大批量采购，降低进价，做到集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地提高经济效益。而且，我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势，逐步组建从原料生产到加工、供销、营养科学研究、餐饮产品配送以及相辅的资金运作等融为一体的产业集团，实现经营管理的规范化和餐饮实体的集团化。
5.企业产品品牌化：品牌就是其知名度和美誉度，这有助于在客户心目中建立长久、稳定且与众不同的良好形象，让客户认同其产品和服务，并让消费者牢牢记住自己，从而乐意到后厨进行重复消费。而且容易使教职工产生亲切感、信任感，这主要是由品牌本身所具有的美誉度和知名度所决定的。因此，我们增加产品的高附加值，通过口碑效益等方法，从卖“品味”走向卖“品牌”。
四、项目服务特色
我公司拥有专业的餐品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保能够提供安全、专业的餐食配送服务。
1.人员方面：我公司有多名食材采购、检验、加工及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。
2.价格方面：我公司对食材实行集中采购和加工，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。
3，运输方面：我公司有专门厢式货车、冷藏车等用于餐食配送，方便、快捷，能确保配送时间、质量稳定。
4.食材安全方面：我公司严格控制食材采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为采购方提供安全的食材。
5.经验方面：我公司餐饮配送工作经验丰富，曾为多家知名企业配送餐食，积累了丰富的餐饮配送经验。我公司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。
五、项目服务要点
（一）合理设计和安排人力资源
我公司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。
（二）加强领导，提高认识
高度重视食品安全管理与监督工作。食材供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。
（三）密切配合，强化监督，加强食品安全管理工作
1.食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，项目经理监督指导的工作机制。建立健全餐饮配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、项目经理要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应当依照有关条例严肃处理。
（1）对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
（2）加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食材流入仓库，确保消费者饮食安全。
（3）建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食材的安全管理工作纳入依法管理的轨道。
（4）突出重点，扩大宣传，确保食材卫生安全。我公司把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：
1）严把采购关：坚持采购索证制度（营业执照、食材食品经营许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。
2）严把储藏关：食材储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食材。
3）严把保管关：严格根据不同食材对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食材变质的情况；坚持留样制度。
4）严把从业人员关：要落实从业人员的健康证，操作要规范，合乎规程。
5）严把环境关：防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。
六、项目服务优势
1.我公司在人员方面，有多名食材采购及食品配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。
2.在价格方面，我公司对食材类产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。
3.在运输方面，我公司有多辆专门用于配送车辆，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我公司不断发展壮大。坚持把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。
七、项目管理方针
本项目的餐食制作配送服务实施将管理采用6T管理方针，具体说明如下：
1.天天处理：
（1）定义：区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西，要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起。
（2）目标：适所、适位、适量。
（3）执行重点：购买价值，需要/想要。
（4）改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
2.天天整合：
（1）定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
（2）目标：三定（定名、定位、定量）。
（3）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则。
（4）改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。
3.天天打扫：
（1）定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
（2）目标：还原物品本来面貌，不只是清理，还要修补、保持光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
（3）执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏。
（4）改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
4.天天规范：
（1）定义：采用一目了然的方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
（2）目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
（3）执行重点：透明度、颜色和视觉管理。
（4）改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。
5.天天检查：
（1）定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。
（2）目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
（3）执行重点：承诺的事宜至定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。
（4）改善重点：为了应付检查而制定的制度。
6.天天改进：
（1）定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、真实化，能提升自我品质与效率。
（2）目标：自我突破与追求卓越。
（3）执行重点：集中精力、目标清晰、唯一。
（4）改善重点：一劳永逸，安于现状。
第二节 项目供餐计划
一、准备工作
1.确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
2.厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。
3.炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
4.操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
5.对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。
二、饭菜加工
1.厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
2.菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜式搭配，需用的配料品种，烹调方法。
3.每餐饭菜必须在规定配送时间前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。
三、出品保障
1.首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2.每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3.供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4.在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部分人的要求，这些都是出品保障的关键因素。
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